Bob综合体育在线：学会这12道鱼的做法，全家都市爱上吃鱼！逢年过节都用得上！

本文摘要：鱼不仅味道鲜美，还能补脑，富含高卵白质，而且还不会长胖！学会这12道鱼的做法，家里来客人就可以大显身手啦！水煮鱼食材：鱼，水煮鱼调料，芽菜，小白菜，盐，料酒，生粉，卵白，花椒，辣椒。做法：1.芽菜，小白菜，用水焯过，放入大盆中。 2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟。3.在洁净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。

鱼不仅味道鲜美，还能补脑，富含高卵白质，而且还不会长胖！学会这12道鱼的做法，家里来客人就可以大显身手啦！水煮鱼食材：鱼，水煮鱼调料，芽菜，小白菜，盐，料酒，生粉，卵白，花椒，辣椒。做法：1.芽菜，小白菜，用水焯过，放入大盆中。

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟。3.在洁净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入适才盛芽菜和小白菜的大盆中。

4.另取一洁净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火逐步炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不行太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。糖醋鱼食材 ：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油，番茄酱、白醋、糖、淀粉。做法：1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂洁净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比力大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

双椒鱼头食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精做法：1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末划分和两种辣椒混淆。2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

清蒸黄花鱼食材：黄花鱼1条约500克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙，盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量。做法：1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗洁净，控干水分。

2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。4、葱、姜、干红辣椒切丝。5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。酸菜鱼食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡卵白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。做法：1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，划分加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。糖醋脆皮鱼食材：鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml ，料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g，盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g。做 法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。

待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，突入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。香辣鲫鱼食材：湘江活鲫鱼500克、鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克，植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克。

做法：1、将鲫鱼粗加工后，清洗洁净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。萝卜丝鲫鱼汤原料：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐。做法：1.新鲜鲫鱼清洗洁净，去掉鱼肚子内里的黑膜，在鱼身双方各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。3.鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才气煮出很是奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾。

水初沸时，加入木耳和萝卜丝。4.盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。

红烧带鱼食材：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。做法：1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；2.把鱼段放通风处把表皮晾干；3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水，大火烧开后转中火炖制；6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。砂锅蒜香鱼头煲食材 ：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐。做法：1，把鱼头洗净，然后在鱼头上匀称的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。

2，取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入约莫一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。另有要再放入几片姜。

3，我们把鱼头放入砂锅中，倒入约莫一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。

主要起到增鲜调味的作用。4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5，再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。6，放入6个干辣椒。7，倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8，在鱼头上再放些大蒜和葱段。9，将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。

放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜自己还出许多汤汁10，15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。蒜子啤酒烧鱼块食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺。做法：1.鱼块处置惩罚洁净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块外貌拍上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。番茄水煮鱼食材：草鱼，西红柿，蘑菇，芹菜，洋葱，香菜，油，料酒，姜，葱，盐，胡椒，鸡蛋，淀粉。

做法：1.草鱼处置惩罚洁净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时。2.蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用。3.西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。

文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟。4.放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉。5.热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中。6.两勺热油，淋在鱼片上，中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。

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